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Aliments biologiques vs aliments conventionnels

Aliments biologiques vs aliments conventionnels

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Crédit Kathy Kmonicek / The New York Times, Seth Perlman / Associated Press, Tony Cenicola / The
New York Times

Pourquoi les consommateurs achètent-ils des aliments biologiques?

Une nouvelle étude réalisée par des chercheurs de Stanford a alimenté un débat sur les différences entre
aliments biologiques et conventionnels. Le rapport de Stanford, une analyse de 237 études sur les produits biologiques, la viande et les produits laitiers, a conclu que les aliments biologiques ne sont pas plus nutritifs que leurs homologues conventionnels.
Les défenseurs des aliments biologiques, quant à eux, affirment que l’étude a une vision étroite des choix d’aliments biologiques et que la plupart des gens choisissent des produits biologiques parce qu’ils veulent éviter les pesticides, les hormones et les autres produits chimiques utilisés.
dans l’agriculture conventionnelle.

Voici les réponses à quelques questions fréquemment posées sur l’étude de Stanford et les aliments biologiques.

Q.

Pourquoi l’équipe de Stanford devrait-elle se concentrer sur l’existence de différences nutritionnelles entre les aliments biologiques et les aliments produits conventionnellement?

A.

Des centaines d’études scientifiques ont examiné précisément cette demande pour divers types de fruits et légumes, en se basant sur l’idée que moins de pesticides biologiques et de méthodes de culture permettent plus de nutriments dans le sol, et donc
pourrait augmenter le contenu nutritionnel des aliments biologiques.

Et dans certains cas, les chercheurs ont mesuré des différences importantes. Une étude réalisée en 2010 par des scientifiques de la Washington State University a révélé que les fraises biologiques contiennent plus de vitamine C et d’antioxydants que les fraises conventionnelles.
Les tomates biologiques contiennent également plus d’un type d’antioxydant appelé polyphénols que les tomates cultivées commercialement, selon une étude publiée en juillet par des scientifiques de l’Université de Barcelone.

Cependant, d’autres variables, telles que la maturité, peuvent influencer davantage le contenu nutritionnel. Une pêche ou une baie qui culmine avec l’utilisation de pesticides peut contenir beaucoup plus de vitamines qu’une pomme moins mûre
fruits issus de l’agriculture biologique.

L’étude de Stanford a examiné des décennies de recherche pour déterminer si le choix de produits biologiques, de viande et de lait entraînerait une meilleure nutrition globale. Ils ont conclu que la réponse était non. Autrement dit, seulement en suivant « organique »
parce que tout n’apporte pas de bénéfices immédiats évidents pour la santé.

Q.

J’ai entendu dire que le lait biologique est une meilleure option que les produits laitiers commerciaux. Est-ce vrai?

A.

Le lait biologique a gagné en popularité en grande partie en raison des préoccupations concernant l’hormone de croissance bovine, qui est utilisée pour stimuler la production de lait dans les fermes laitières conventionnelles. L’hormone se trouve naturellement dans les vaches, dans les aliments et
La Drug Administration a affirmé que l’utilisation de l’hormone ne change pas le lait.

Mais les producteurs de lait biologique doivent permettre à leurs vaches de passer du temps à brouter, ce qui a un effet notable sur les acides gras dans le lait. Par rapport au lait biologique conventionnel
Le lait a des niveaux inférieurs d’acides gras oméga-6, qui sont considérés comme nocifs pour le cœur à des concentrations élevées et des niveaux plus élevés d’acides gras oméga-3 sains. Des chercheurs de Stanford ont noté que les
le lait a des niveaux modérément plus élevés d’acides gras oméga-3, selon quelques petites études incluses dans l’analyse.

Organic Valley, une coopérative d’agriculteurs biologiques, affirme que son lait biologique présente des niveaux d’oméga-3 qui sont 79 pour cent plus élevés que le lait conventionnel, ainsi que des niveaux beaucoup plus faibles d’oméga-6.

Q.

Et les pesticides? Y a-t-il un avantage pour la santé à manger des aliments cultivés sans eux?

A.

Les produits biologiques ont des niveaux de résidus de pesticides plus faibles que les fruits et légumes conventionnels. Cela dit, presque tous les produits, qu’ils soient biologiques ou conventionnels, contiennent déjà moins de résidus de pesticides que
le maximum autorisé par l’Agence de protection de l’environnement. Cela devient donc une question si vous vous sentez à l’aise avec l’E.P.A. standard. Charles Benbrook, qui a travaillé comme scientifique en chef pour la main-d’œuvre
Avant de déménager à Washington State University le mois dernier, le centre a déclaré que les avantages des aliments biologiques, en termes d’exposition aux pesticides, seraient plus importants pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées.
problèmes de santé chroniques. Il cite des recherches qui ont examiné les niveaux de pesticides dans le sang des femmes enceintes et ont suivi leurs bébés pendant plusieurs années. Des études ont montré que les femmes ayant les niveaux de pesticides les plus élevés
pendant la grossesse, ils ont donné naissance à des enfants qui ont ensuite testé 4 à 7% de moins sur le Q.I. test contre leurs pairs du primaire.

Q.

Y a-t-il des avantages à manger bio au-delà des gains individuels? Qu’en est-il de la santé des travailleurs agricoles et de la santé de la planète?

A.

La réponse à cette question n’est pas aussi claire que vous le souhaiteriez.

Pour les travailleurs agricoles, certains pesticides semblent provoquer certains cancers.
Au cours des dernières décennies, l’E.P.A. a interdit la plupart des pesticides les plus toxiques, donc
il est probable que le risque pour les travailleurs est désormais inférieur à ce qu’il était. De nombreuses personnes qui achètent des aliments biologiques prétendent le faire parce qu’elles sont préoccupées par la santé des travailleurs agricoles.

En termes d’effets environnementaux de l’agriculture biologique par rapport à l’agriculture conventionnelle, cela dépend de la façon dont vous la voyez. Une méta-analyse a révélé que l’agriculture biologique avait moins d’impacts environnementaux par acre.
Cependant, en raison de la baisse des rendements des cultures biologiques, l’effet environnemental des produits biologiques était en fait plus important par produit expédié.

En outre, le rôle des antibiotiques agricoles suscite de plus en plus de préoccupations, ce qui conduit à de nouvelles souches de bactéries résistantes aux antibiotiques.


Quelles sont vos raisons d’acheter des aliments biologiques ou conventionnels? Avez-vous autre chose à savoir sur l’étude de Stanford ou sur les aliments biologiques en général? Rejoignez la conversation ci-dessous et je participerai pour répondre aux questions au besoin.

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